Italiaanse ei muffins

Lees verder onder de afbeelding

Ingrediënten

  • Quinoa
  • Kwart courgette
  • 1 paprika
  • Handje tomaatjes
  • 4 eieren
  • 100 gr feta of geitenkaas
  • Italiaanse kruiden (of losse kruiden zoals oregano, peper, paprikapoeder etc.)

Bereidingswijze

  1. Kook de quinoa en rasp de courgette. Snijd de paprika en tomaatjes.
  2. Klop de eieren en voeg daar de gekookte quinoa, kruiden en groenten aan toe.
  3. Roer alles goed door elkaar, eventueel beetje zout toevoegen en dan in muffinvormpjes de oven in! 180 graden, ongeveer 30 minuten.
  4. Haal de muffins uit de oven en serveer! Prima te bewaren voor 3 dagen in de koelkast.